김밥튀김

맛과 결

김밥튀김은 밥과 속재료를 김에 말아 만든 김밥에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 음식이에요. 속은 김밥의 구성을 유지하고 겉에 바삭한 층이 하나 더 생겨요. 밀가루와 달걀을 사용하는 형태뿐 아니라 튀김가루를 물에 푼 반죽이나 빵가루 옷을 쓰는 조리법도 있어요. 둥글게 썬 김밥 조각과 길쭉한 꼬마김밥 모두 튀김으로 만들 수 있어요.

기본 김밥의 속에는 달걀지단, 어묵, 당근, 시금치, 단무지 등이 들어갈 수 있어요. 밥과 속을 먼저 김에 말아 형태를 만든 뒤 튀기므로, 단면에는 김밥처럼 여러 재료의 색이 남아요. 하얀 밥 둘레에 검은 김이 있고 그 바깥으로 노란 튀김옷이 둘러져요. 김밥을 잘라서 튀긴 것은 자른 면에도 반죽이 묻어 속재료가 일부 가려져요.

밥에도 간이 들어갈 수 있어요. 소금과 참기름, 깨로 버무린 밥은 튀김옷을 벗겨도 고소하고 짭짤해요. 만개의레시피의 꼬마김밥 튀김은 밥에 김밥용 소스와 볶은 채소, 깨, 다진 청양고추를 섞어요. 이 경우 매운맛은 겉에 찍는 소스만이 아니라 안쪽 밥에서도 나와요. 밥과 튀김옷, 찍는 양념을 각각 따로 만드는 구성이에요.

꼬마김밥은 김을 작게 나누어 밥과 속을 적게 넣고 말아요. 만개의레시피의 예는 우엉·당근·단무지를 속으로 넣은 길쭉한 형태예요. 소은맘은 김 한 장을 반으로 잘라 달걀지단·햄·당근·무장아찌를 넣어요. 여러 겹의 커다란 김밥보다 가는 몸통을 만들 수 있고, 튀긴 뒤 자르면 밥과 속이 모인 작은 단면이 드러나요.

김밥을 튀기기 전에 마른 가루를 묻히는 조리법이 있어요. 만개의레시피는 완성한 꼬마김밥에 튀김가루를 먼저 묻히고, 별도로 섞은 튀김가루와 물의 반죽을 입혀요. 마른 가루와 젖은 반죽을 차례로 사용해 김 바깥을 감싸는 방식이에요. 달걀물을 먼저 입히는 김밥전과는 옷을 입히는 구성부터 달라요.

라피네의 조리법은 썰어 둔 치즈김밥을 한 조각씩 나누어 튀겨요. 튀김가루와 차가운 물을 섞은 반죽에 김밥 조각을 담갔다가 기름에서 노릇하게 익혀요. 튀긴 다음에는 망이나 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼요. 김밥 자체에 간이 되어 있어 소스를 더하지 않고도 먹을 수 있는 형태로 소개돼요.

빵가루 옷은 표면이 더 거칠고 입자가 또렷해요. 양손밥의 예에서는 김밥에 가루, 달걀물, 빵가루를 순서대로 묻혀요. 마지막 빵가루를 가볍게 눌러 붙이고 기름을 넉넉히 두른 팬에서 앞뒤로 익혀요. 밀가루 반죽만 입힌 매끈한 튀김옷과 달리, 빵가루 조각이 김밥 바깥에 작은 돌기처럼 남는 것이 눈에 보여요.

쌀가루 반죽에 빵가루를 붙이는 응용도 있어요. 소은맘은 쌀가루에 물을 섞어 김밥을 감싸고 빵가루를 입힌 뒤, 통째로 돌려가며 굽듯이 튀겨요. 속에는 단무지 대신 무장아찌를 넣어 짭짤하고 아삭한 맛을 보태요. 쌀가루를 사용해도 빵가루와 다른 속재료에 밀이 들어갈 수 있어, 쌀가루라는 설명만으로 밀 없는 음식이라고 볼 수는 없어요.

치즈가 들어간 김밥은 튀긴 뒤 안쪽이 더 부드럽게 느껴져요. 햄을 넣은 것은 짭짤한 고기 맛이 더해지고, 당근은 채소의 단맛을 보태요. 달걀지단은 얇고 부드러운 층으로 남고 단무지나 무장아찌는 아삭하게 씹혀요. 겉의 바삭함이 먼저 느껴진 뒤에도 속재료마다 다른 질감이 이어지는 점이 김밥튀김의 특징이에요.

겉모양이 비슷한 당면 김말이와는 속이 달라요. 망치의 김말이는 삶은 당면과 채소를 김에 말아 튀기는 음식으로, 안쪽에서 면의 쫄깃함이 느껴져요. 김밥튀김은 밥알과 김밥 속재료가 중심이에요. 특히 길쭉한 꼬마김밥을 통째로 튀기면 겉에서는 속을 보기 어려워요. 잘린 단면을 보면 밥알인지 당면인지 직접 확인할 수 있어요.

첫입에는 튀김옷이 바삭하게 부서지고, 이어서 부드럽게 뭉친 밥이 씹혀요. 김은 튀김옷과 밥 사이에서 얇은 막처럼 남아 김 특유의 향을 보태요. 밥까지 모두 딱딱하게 튀기는 과자와 달리 안쪽에는 촉촉한 김밥의 질감이 있어요. 꼬마김밥을 길게 튀긴 것은 끝부터 베어 먹을 때 속의 밥과 채소가 차례로 드러나요.

빵가루를 입힌 것은 거친 알갱이가 부서지는 소리가 나고, 물반죽 옷은 얇게 깨지는 바삭함이 앞에 나와요. 치즈의 부드러움, 달걀의 포근함, 단무지의 단단한 씹는 맛이 기름의 고소함과 겹쳐요. 청양고추를 밥에 섞은 형태는 속에서도 알싸하고, 채소 중심의 김밥은 당근과 무 절임의 맛이 더 또렷해요.

김밥 속에 이미 간이 있으면 튀김만 먹어도 짭짤해요. 간장을 조금 찍으면 소금기가 더해지고, 양손밥이 제안한 스위트칠리소스는 달고 새콤한 맛을 보태요. 소스를 넓게 묻히면 젖은 부분의 바삭함이 줄어드니, 한 조각의 끝만 가볍게 찍으면 튀김옷과 양념을 함께 느낄 수 있어요. 튀긴 직후의 바삭함과 따뜻한 밥의 부드러움이 잘 어울려요.

한국에서 주문할 때

1. 메뉴판에서 ‘김밥튀김’을 찾고, 썬 조각인지 길쭉한 꼬마김밥 형태인지 확인해 보세요.
2. 김밥 속재료는 가게마다 다르니 무엇이 들어가는지 물어보세요.

가게에서 알아둘 것

• 간장이나 떡볶이 양념에 찍어 먹을 수 있고, 가게에 따라 초장을 주기도 해요.
• 김에 밥을 넣어 튀긴 것인지, 당면을 넣은 김말이인지 속재료를 확인해 보세요.