호떡

맛과 결

호떡은 반죽 안에 설탕과 견과류, 계피가루 등을 넣고 납작하게 지지는 간식이에요. 반죽 바깥이 노릇하게 익는 동안 안의 설탕은 녹아 끈끈한 소가 돼요. 밀가루 반죽을 둥글게 감싸 놓았다가 팬에서 눌러 넓히므로, 다 익은 호떡은 위아래 반죽 사이에 단 소가 들어 있는 모양이에요. 겉에 시럽을 뿌리는 팬케이크와 달리 단맛의 중심이 속에 들어 있어요.

반죽에는 밀가루와 물 또는 우유, 이스트, 소금과 약간의 설탕을 쓰는 방법이 있어요. 재료를 한 덩어리로 섞어 발효시키면 반죽이 부풀고, 그 안의 기포를 눌러 정리한 뒤 나누어 소를 넣어요. 물을 쓰는 반죽과 우유를 쓰는 반죽이 모두 소개돼 있어요. 반죽을 발효하는 과정과 설탕 소를 준비하는 과정은 따로 진행한 다음, 굽기 전에 한 덩어리로 합쳐요.

찹쌀호떡은 반죽에 찹쌀가루를 섞어 쫀득한 식감을 살린 형태예요. 실제 조리법 가운데는 중력분을 주재료로 쓰면서 찹쌀가루를 더하고, 이스트와 물로 반죽하는 배합이 있어요. 찹쌀가루가 들어간다고 반죽 전체가 쌀가루로만 이루어지는 것은 아니에요. 밀가루만 쓴 반죽, 찹쌀가루를 섞은 반죽, 미리 배합된 호떡용 믹스를 쓰는 방식이 각각 있어요.

속에 넣을 설탕에는 계피가루와 잘게 부순 호두나 땅콩을 섞어요. 견과류를 마른 팬에 볶아 식힌 뒤 설탕에 넣는 방법도 있어요. 호박씨, 해바라기씨, 아몬드 등을 함께 쓰면 크기가 다른 알갱이가 들어가요. 굽기 전에는 설탕과 견과가 섞인 가루 같은 소이고, 가열한 뒤에는 녹은 설탕 사이에 견과와 씨앗이 남아 씹히는 구성이 돼요.

소를 넣을 때는 반죽 한 덩이를 손바닥에서 넓힌 뒤 가운데에 소를 놓고 가장자리를 모아 붙여요. 이렇게 만든 둥근 반죽을 기름 두른 팬에 올려 아랫면을 익히고, 뒤집은 다음 누르개나 뒤집개로 눌러 납작하게 펴요. 처음부터 묽은 반죽을 팬에 붓는 방식과 달리, 속을 감싼 반죽 덩어리를 누르는 과정에서 호떡의 둥글고 넓은 형태가 만들어져요.

굽는 방식에도 기름의 양에 따른 차이가 있어요. 기름을 바른 철판에서 양면을 지지는 형태가 있고, 부산식 호떡은 기름에 튀기는 방식으로도 소개돼요. 팬 조리법에서는 양면이 노릇해진 뒤 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 안의 설탕이 녹도록 마무리하기도 해요. 겉면을 갈색으로 익히는 단계에 이어, 반죽 속까지 열을 전해 단 소를 녹이는 과정이 붙어요.

씨앗호떡은 씨앗을 넣는 시점으로도 다른 구성을 만들 수 있어요. 설탕 소에 견과와 씨앗을 미리 섞어 굽는 방식 외에, 소를 넣어 익힌 호떡의 가운데를 갈라 호박씨와 해바라기씨를 채워 넣는 방법이 있어요. 뒤에 채우는 방식에서는 씨앗이 열린 단면에 모여 보여요. 버터를 기름에 섞어 굽거나 마지막에 꿀을 조금 더하는 조리법도 있어 향과 단맛을 더해요.

기본 설탕 소 대신 모차렐라치즈를 넣는 변형도 있어요. 치즈가 녹아 들어 있는 호떡은 설탕 시럽 중심의 호떡과 달리 치즈의 짭짤함과 늘어나는 질감이 더해져요. 채소, 김치, 불고기를 넣은 짭짤한 종류나 녹차를 넣어 색과 향을 바꾼 반죽도 소개돼요. 반죽 안을 채우고 눌러 굽는 형식을 바탕으로, 속재료 또는 반죽 재료를 바꾸어 만든 종류예요.

갓 지진 호떡은 바깥면이 얇게 바삭하고, 그 아래 반죽은 촉촉하고 쫄깃해요. 가장자리처럼 눌려 얇아진 부분과 소를 감싸 조금 도톰한 부분이 함께 있어요. 베어 물면 먼저 구운 반죽이 씹히고 이어서 녹은 설탕이 흘러나와요. 설탕을 밖에 뿌린 과자처럼 표면에서만 단맛이 나는 것이 아니라, 반죽 사이에 들어 있던 소가 입안에 퍼져요.

갈색 설탕 소는 진한 단맛을 내고 계피는 향을 더해요. 꿀호떡의 ‘꿀’은 녹은 설탕이 꿀처럼 보이는 모습으로도 설명돼, 기본 조리법에서는 설탕을 녹여 소를 만들어요. 실제 꿀을 더하는 변형도 별도로 있어요. 호두나 땅콩을 잘게 부순 소는 시럽 사이에서 고소하게 씹히고, 여러 종류의 씨앗을 채운 호떡은 작은 알갱이가 연이어 씹혀요.

씨앗을 미리 섞어 구운 호떡은 견과가 녹은 설탕에 둘러싸여 반죽 안에 들어 있어요. 구운 뒤 갈라 채운 씨앗호떡은 열린 부분부터 씨앗을 씹을 수 있고, 그 아래에 달콤한 소와 반죽이 이어져요. 버터를 더해 구운 종류는 겉에 버터 향이 더해지며, 기름에 닿아 노릇해진 부분의 고소함과 안쪽 설탕의 단맛이 함께 느껴져요.

호떡은 겉면이 덜 뜨거워 보여도 안에 녹은 소가 뜨거울 수 있어요. 조금 식힌 뒤 작게 베어 물어야 하고, 종이나 컵에 담겨 나와도 속의 온도가 내려간 것으로 생각하지 않는 편이 좋아요. 반죽을 세게 누르거나 크게 베어 물면 안의 소가 흘러나올 수 있어요. 달콤한 시럽을 품은 구조라서 겉면과 속을 함께 살피며 천천히 먹는 간식이에요.

한국에서 주문할 때

1. 노점이나 가게에서 ‘호떡’을 찾은 뒤, 씨앗호떡처럼 소가 다른 종류인지 확인해 보세요.
2. 소가 뜨거우니 컵이나 종이에 받쳐 나오면 조금 식혀서 베어 무세요.