プデチゲ

味と食感

プデチゲは、ハムやソーセージ、キムチ、野菜を一つの鍋で煮る料理です。インスタント麺、餅、チーズ、豆などを加えるものもあります。加工肉が主役の一つなので、キムチと一緒にハムやソーセージの味も楽しみたいときに向いています。

加工肉によって具の形と歯応えが分かれます。缶詰ハムは薄く幅広く、長いソーセージは輪切りや斜め切りにします。ベーコンは薄い脂身と肉の層が煮汁に味を加えます。小さなウインナーや豚ひき肉を使う例もあり、崩れやすいハム、弾力のあるソーセージ、小粒の肉を一つの鍋で味わえます。

だしには煮干しと昆布の澄んだもの、鶏だし、牛骨の白いスープなどがあります。干ししいたけを煮干しと昆布と一緒に煮出し、切って具に戻す例もあります。澄んだだしは魚介ときのこの香り、牛骨スープは濃厚なコクを加えます。その上に加工肉の塩気、キムチの酸味、唐辛子の味が重なります。

熟した白菜キムチは酸味を出し、肉の間に野菜の具として残ります。一口大に切ると葉は柔らかくなり、厚い軸には歯応えが少し残ります。生のキャベツや玉ねぎも加える例では、発酵した野菜と生野菜を別々に入れます。キムチの酸味、煮えた玉ねぎの甘味、野菜の水分が濃い肉のスープに重なります。

赤い合わせ調味料は粉唐辛子とコチュジャンに、にんにく、しょうゆ、こしょうなどを混ぜます。料理酒や砂糖を足したり、スープ用と普通のしょうゆを併用したりする例もあります。濃い調味料を具の中央に置いてだしを注ぎ、煮立ったら溶かします。別々に並んでいた肉、きのこ、豆腐に赤い煮汁がなじんでいきます。

生の豚バラ肉や肩肉を加える例では、先にだしの中で肉に火を通してから他の具と合わせます。餃子を煮ると皮に包まれた具とチゲの汁が一口に重なります。薄いハムや豆腐とは火の入り方が違うため、生肉を先に煮たり麺を後から入れたりして、それぞれの食感を残します。

ハムとソーセージの塩気が辛いスープに溶け込みます。インスタント麺や野菜など、具の種類も豊富です。

肉の合間に、豆腐やきのこの違った食感も楽しめます。厚めに切った豆腐には柔らかい中身が残り、石づきを落として小分けにしたえのきは麺とは違う細い茎の歯応えがあります。縦切りのエリンギやしいたけの傘は厚みがあります。同じ煮汁を含んでも、滑らかな豆腐、糸状の茎、肉厚の傘をそれぞれ味わえます。

ベイクドビーンズを入れると柔らかい豆と缶詰ソースの甘味が加わります。スライスチーズは熱い煮汁で溶け、ハムや麺に乳製品のコクを足します。豆は小さな具として残り、チーズは煮汁や表面に広がります。チーズなしではハム、キムチ、唐辛子の味がより直接的で、チーズを加えると、溶けて絡んだ部分にまろやかなコクが生まれます。

追加の具材であるサリも、種類によって煮上がりが違います。縮れたラーメンは汁を吸ってほぐれ、戻した春雨は滑らかで弾力のある長い麺になります。薄いトックは中央にもちもち感のある平たい具です。麺は長く煮ると汁を吸って柔らかくなるため、後から入れたり別に軽くゆでたりします。先にスープを煮ることで、だしの味と麺の火入れを分けて調整できます。

韓国での注文のしかた

1. ハムやソーセージの種類と、麺やチーズなどの追加具材を見て選びましょう。具材は店によって異なるため、欲しいものが基本に含まれるか追加注文かを確認すると安心です。メニュー写真の具がすべて基本セットに入るとは限りません。
2. 鍋を分けて食べるなら、人数に合う量か確認しましょう。麺を入れた場合は、火が通ったら先に食べるのがおすすめです。置いておくと麺がスープを吸うため、汁が減ったらだしを足せるか聞いてみてください。