かぼちゃインジョルミ

味と食感

ホバクインジョルミは、もち米にかぼちゃの風味を加えた餅です。このガイドでは創億の商品など、外側にカステラのそぼろをまぶしたものを中心に紹介します。黄色いそぼろの下にもっちりした餅があり、外と中の食感が異なります。カステラは中のクリームではなく表面を覆う細かなかけらなので、一個を持ち上げると少し落ちることがあります。

インジョルミは、加熱したもち米をこねたりついたりして、粘りのある塊にするのが基本です。マンチは、浸水したもち米を蒸してつく伝統的な方法と、もち米粉の生地を電子レンジで加熱してつく家庭用の方法を紹介しています。米粒をそのまま固めるより、なめらかで弾力ある食感になる理由がわかります。かぼちゃとまぶし粉を加えると、別の味のインジョルミになります。

かぼちゃを加える方法にも違いがあります。ホスマムの家庭用調理例は、かぼちゃを蒸して細かくし、水分を含むもち米粉と混ぜて、もう一度蒸します。カプチーノの例は、もち米粉にかぼちゃ粉と水を加えて加熱します。加熱したかぼちゃと粉では水分や配合が違うため、同じような黄色でも同じ製法とは限りません。

カステラのそぼろは、すでに焼いたケーキを細かくしたものです。ホスマムは茶色い表面を取り、黄色い中身をすりおろします。餅生地を加熱してこね、形を整えてからそぼろを付けます。ケーキと餅を一つの生地で焼くのではなく、それぞれを作って合わせるため、外のほろほろ感と中の粘りが残ります。

創億は、この組み合わせをキョンダンと結び付けています。カーリーが直接行った取材で、企画チームはキョンダンを作る過程で餅皮にかぼちゃを入れ、パンのそぼろをまぶしたのが始まりと説明しています。研究所長はカステラに卵を使い、餅皮との調和が大切だと話しています。ブランド名は特定の商品を見分ける手がかりであり、料理全体の名前と同じではありません。

かぼちゃインジョルミのまぶし粉は、必ずカステラとは限りません。カプチーノのレシピはきな粉を使います。きな粉は卵のケーキのような風味より、炒った豆の香ばしさが中心です。カステラを期待するなら商品説明を確認してください。あんや果物を包む餅とも違うため、まぶし粉と餅生地の両方を見るとよいでしょう。

カステラのそぼろが最初に柔らかく散り、中の餅は噛むほど弾力を感じます。そぼろだけならほろほろした食感ですが、餅と食べるとしっとりした餅になじみます。揚げ衣のような硬い殻ではありません。手で持つと柔らかくても、口で簡単に崩れるクッキーとは違います。

かぼちゃの風味は餅生地の中に入っています。白いインジョルミのまぶし粉だけを替えたものより、生地自体にかぼちゃの味があります。カーリーの商品説明も、かぼちゃ入りの餅とカステラのそぼろを組み合わせていると紹介しています。甘味はかぼちゃ以外に生地の砂糖やそぼろからも来るため、かぼちゃという名前だけでは甘さを判断できません。

餅をどれほどこね、どの状態で切るかも歯応えに関わります。加熱したもち米生地はこねるとなじみ、切り口にも粘りが残ります。そぼろが表面に付くことで一個ずつ取りやすくなります。そぼろの多い部分と切り口を一緒に食べると、ケーキの割合と餅自体の弾力の違いを感じられます。

きな粉をまぶす形とは香ばしさの感じ方が違います。炒った大豆の粉はさらっとして、ほのかにナッツのような風味があります。カステラは焼いた卵のケーキの香りと柔らかいそぼろが加わります。どちらも弾力ある餅を覆いますが、同じ味ではありません。きな粉のインジョルミが好きでも、こちらはそぼろの甘さとケーキの香りが強く感じられることがあります。

韓国での注文のしかた

1. カステラをまぶした形かを確認し、常温品と冷凍品のそれぞれの保存・解凍の案内を確認しましょう。創億の取材でも、店頭で当日販売する常温の餅と冷凍流通品を区別しています。購入した商品の表示に従い、個包装か、一袋に複数入っているかも確認できます。