バタートック

味と食感

バタートックは、もち米粉を中心にした生地にバターを加えて焼くお菓子です。香ばしくカリッとした外側と、餅のようにもっちりした中身の対比が特徴です。牛乳や卵を加える配合では黄色みが出ることもあります。蒸した餅にバターをのせるというより、バターを生地と一緒に焼き上げるデザートです。

もち米粉以外に混ぜる粉も食感に関わります。スモールヒーリングの例はタピオカでんぷんを、オハナキッチンの例はタピオカでんぷんと片栗粉を使います。粉に牛乳などの液体を混ぜて加熱するため、弾力は一つの材料だけでは決まりません。もち米だけで作った餅と思い込まず、配合も見るとよいでしょう。

生地に混ぜるバターと型に塗るバターでは役割が違います。生地のバターは全体に乳製品の風味を加え、型のバターは生地に接する表面に影響します。マフィン型で焼く例も浅い型を使う例もあります。ヌニの調理記録では、浅い型は外側の香ばしさが目立つ一方、もっちりした中身の割合が小さくなったと説明しています。

細長いバターバーのようなアレンジもあります。ベイクプラスは先に焼いたサブレを底に敷き、その上にもち米の生地を流して焼きます。サブレには小麦粉とアーモンド粉、上の生地にはココナッツミルクと牛乳を使います。全体を同じ生地で作る小型のものと異なり、カリッとした底ともちもちした上部が分かれています。

バターを基本に別の味を加えることもできます。ベイクプラスは緑茶粉末やココアを加える生地を紹介しています。こうした形では、お茶やチョコレートの香りがバターに重なります。初めはプレーンで外側と中身の違いを味わってから、別の味を比べてもよいでしょう。複数の配合があるため、形と材料を一緒に見ると選びやすくなります。

最初に焼けた表面が細かく割れ、続いて中の弾力を感じます。外側のカリッとした音と、内側の伸びるような弾力を一切れで楽しめます。クロワッサンのように薄い層がはがれる食感でも、スポンジケーキのように中までふわふわ崩れる食感でもありません。中のもちもち感が好きかどうかが、好みを分ける大きなポイントです。

バターの香りは焼けた表面で特にはっきり感じられることがあります。基本は牛乳とバターの柔らかな風味に砂糖の甘みを加えたものです。ベイクプラスのように焦がしバターを使う例は、香りを深める方法です。すべてが同じ工程ではないため、バターの香りの強さと表面の焼き色を分けて比べられます。

外側を均一に焼く過程も大切です。スモールヒーリングのエアフライヤー調理例では、型から外して裏返し、追加で焼きます。上面の色だけでなく底にも熱を加える方法です。半分にすると薄い焼けた部分と湿り気のある中身の割合が見えるため、形の違う製品を比べやすくなります。

温かいときと冷めたときでは感触が変わることがあります。オハナキッチンは、焼いた後に網で冷まして外側と中身の食感を整えます。ヌニは粉の配合によって、冷めた後の硬さやしっとり感が異なったと記録しています。温かい一個だけで持ち帰り後の状態を判断せず、すぐ食べるか後で食べるかに合わせて製品の案内を確認してください。

サブレが底にある形は、下のほろほろした香ばしさと、上のもち米生地の粘りある食感が重なります。クリームやあんの入っていないプレーンなら、生地の甘さとバターの香りを味わいやすくなります。飲み物を合わせる際は、甘さの強いものではなくあっさりしたものを選んで比べてもよいでしょう。

韓国での注文のしかた

1. ベーカリーの商品は、一個の大きさと包装内の個数を両方確認してください。牛乳や卵入りの配合もあるため、「餅」という名前でも、米とバターだけで作るとは限りません。表面と中身が見える写真は、好みの食感を考える参考にもなります。