ケランパン

味と食感

ケランパンは、小さな型に小麦粉の生地と丸ごとの卵を入れて焼くおやつです。韓国観光公社は、パンケーキのような生地と卵を一緒に焼く冬の屋台の軽食として紹介しています。パンの中や上に白身と黄身がそれぞれ残り、卵を生地に混ぜ込むだけのパンより、卵そのものを食べる部分がはっきりしています。

生地にも卵を混ぜる配合があります。Maangchiの例では、小麦粉、牛乳、バター、砂糖、ベーキングパウダー、卵を混ぜて生地を作り、型に分けてから一つずつ卵を割り入れます。生地に溶く卵と形を残す卵が別の役割を持つため、見えている卵を除くだけでは卵なしのパンにはなりません。

手で長くこねる硬い生地ではなく、型にすくって入れられる生地から作ります。ベーキングパウダーを使う例や、膨張剤入りのセルフライジングフラワーを使う例があります。My Korean Kitchenは後者に牛乳、卵、溶かしバターなどを合わせます。生地がふくらんで固まる間に中央の卵も焼け、小さな型が両方を支えます。

細長い専用型のほか、小さなローフ型やマフィン型でも作れます。Maangchiはローフ型、My Korean Kitchenはマフィン型を使います。生地の上に卵を入れるスペースを残すので、中央と縁ではパンと卵の割合が変わります。丸いか細長いかは型によりますが、生地と丸ごとの卵を一緒に焼く点は同じです。

チーズやハムを加える配合もあります。Maangchiの例は生地の縁側にモッツァレラを入れ、中央に卵をのせます。My Korean Kitchenはチェダー、ハム、ベーコン、パセリを任意の材料として挙げています。チーズは溶ける部分を、肉は小さな具を加えますが、どのケランパンにも必ず入る材料ではありません。

パンはやわらかくほのかに甘く、卵がコクと少しの塩味を加えます。砂糖は生地に混ぜるため、上の具だけが甘いわけではありません。My Korean Kitchenの例は黄身の上にも少し塩を振ります。パンの多い縁から卵の多い中央へ食べ進めると、甘みと卵の味の割合が変わります。

白身はなめらかで弾力のある層になり、黄身は火の通り方でしっとりしたり、ほろりとしたりします。韓国観光公社も、黄身が固まりきらないものと完全に焼いたものの違いを紹介しています。やわらかいパンに硬めの黄身という組み合わせもあるので、卵の好みがあれば注文前に尋ねてみてください。

型に触れた外側は、中より焼き色と香ばしさが強くなることがあります。中央は卵を包むしっとりした部分で、縁はパンが多い部分です。小さく分ける際に卵とパンを少しずつ含めると、甘みとコクを一口で味わえます。黄身だけを先に食べるより、二つの味を一緒に楽しめます。

温かいモッツァレラはやわらかく伸び、チェダーはパンと卵の間に塩味や香りを加えます。ハムやベーコンは肉の歯ごたえを、パセリやバニラはそれぞれ葉の香りや甘い香りを添えます。卵を中心に味わうなら基本形、チーズの味も欲しいならチーズ入りを選べます。

家庭向けレシピにはケチャップやマヨネーズを添える例もあります。ケチャップは甘酸っぱさを、マヨネーズはなめらかなソースの食感を加えます。生地にも甘みがあるので、最初は少量を試してみてください。焼きたては中央の卵に熱が残ることがあるため、小さな一口から、ゆっくり食べ始めましょう。

韓国での注文のしかた

1. 屋台の看板で「ケランパン」を探し、細長い型で焼きたてのものを選んでみてください。
2. チーズやハムをのせる店もあるため、どのトッピングがあるか尋ねてみてください。