チーズハットグ

味と食感

チーズハットグは、串に刺したチーズ、またはチーズとソーセージを生地で包んで揚げるおやつです。切れ目を入れたパンにソーセージを挟むホットドッグと違い、生地が具の周囲を丸く覆います。韓国観光公社は粉食店や屋台の食べ物として紹介し、ソーセージだけでなく、チーズだけのものや両方を入れる形も案内しています。

中身が全部チーズなら最初から最後までチーズと衣を食べます。半々タイプは一本の串の別々の部分にチーズとソーセージがあり、途中で味と食感が変わります。My Korean Kitchenは塊のチーズを切って刺す例を示し、モッツァレラ、チェダー、クリームチーズなどを選択肢に挙げています。種類によって伸び方、塩味、柔らかさが変わります。

生地の配合も一つではありません。Maangchiのポテトハットグは小麦粉、水、砂糖、塩、イーストを使い、生地が膨らむまで待ちます。My Korean Kitchenは小麦粉にもち米粉も混ぜます。どちらもイースト生地ですが、粉の組み合わせが異なります。揚げると外側に皮ができ、その下にはパンのように柔らかい生地の層が残ります。

パン粉やじゃがいもは、その生地の外側に付けます。Maangchiの例では小さな角切りじゃがいもを下ゆでし、水気を取って小麦粉をまぶし、生地を付けた串に貼り付けます。さらにパン粉を付けて揚げます。じゃがいもをすりおろして生地に混ぜるのではなく、表面に粒として付けるため、ごつごつした形とじゃがいもの食感が残ります。

My Korean Kitchenは、じゃがいもの代わりに砕いた乾燥インスタント麺を付けるアレンジも紹介しています。具に小麦粉をまぶし、粘りのある生地をまとわせ、選んだ外側の材料とパン粉を付けて揚げます。チーズやソーセージという中身の選択と、じゃがいもやパン粉という外側の選択は別の部分を変えます。大きく見えるポテトタイプも、中に何が入るかは別に見られます。

表面は細かく崩れるカリッとした食感で、その内側の生地は柔らかくかめます。パン粉の面には小さな突起が密に付き、薄く滑らかな衣より粗い粒を感じます。じゃがいも付きならカリッとした縁とほくほくした内側も加わります。外側の衣から生地、中心のチーズへと、順に違う食感を楽しめるのが特徴です。

温かいモッツァレラ入りは、かじったあとにチーズが長く伸びることがあります。ソーセージをかみ切る感触と違い、溶けたチーズは柔らかくつながります。半々タイプでチーズの部分を過ぎると、ソーセージの塩味と弾力が現れます。最初がチーズでも、串全体が同じ具とは限りません。

砂糖とケチャップ、マスタードは揚げた後の仕上げです。韓国観光公社も砂糖を付け、ケチャップやマスタードを添える組み合わせを紹介しています。砂糖の粒は外側に直接付いて最初に甘みを感じさせ、ケチャップは甘酸っぱさ、マスタードは刺激的な香りと酸味を加えます。内側の塩気と外側の甘味を同時に感じることがあります。

ソースが多い面はしっとりし、少ない面ではパン粉やじゃがいもの歯触りが直接伝わります。砂糖を省くと具と衣の味が前に出ます。初めてなら片側にだけ少しソースを付けるのも方法です。先に衣とチーズを味わい、好みの甘味や酸味を足せます。

揚げたては表面だけでなくチーズも温かいので、最初は小さく食べてみましょう。見た目のために無理に長く伸ばさず、食べやすい大きさで楽しみましょう。持ち帰りなら紙や皿を下に置くと、衣のかけらを受けられます。特にポテトタイプは表面の大きな具と中身を一緒にかむので、パン粉だけのものより一口が厚くなることがあります。

韓国での注文のしかた

1. メニューで「ハットグ」を探し、ソーセージ、チーズ、半々のどの中身か確認してみてください。
2. 外側にじゃがいもやパン粉をつけるか、砂糖をまぶすかを注文時に選んでみてください。