ヤックァ

味と食感

ヤックァは小麦粉の生地を成形して油で揚げ、蜂蜜や砂糖などのシロップを染み込ませる、韓国の伝統菓子です。韓国観光公社は、名節や祝いの席でも食べる甘く香ばしい菓子と紹介しています。粉砂糖を表面に振るだけではなく、揚げた生地の中に甘味と水分が入ります。つやとしっとりした内側は、揚げた後にシロップを含ませて生まれます。

生地には粉と油以外に香りの材料も入ります。韓国伝統知識ポータルの例は、ごま油、蜂蜜、生姜汁、清酒などを使います。Maangchiはごま油と食用油を混ぜた粉にシナモンを加え、蜂蜜、生姜汁、焼酎を別に混ぜて入れます。甘みの中に、ごま油の香ばしさや生姜、シナモンの香りが重なります。

粉に先に油を均一に混ぜるのが特徴です。Maangchiは油のかたまりを手で軽くほぐしてふるい、蜂蜜と酒の液を少しずつ加えます。麺のように長くこねるより、まとめて形を整えます。韓国伝統知識ポータルも強くこねすぎないよう説明し、柔らかく割れる層とシロップを含む内側を重視しています。

形は型に押すか、伸ばした生地を切って作れます。Maangchiの例は折って伸ばして層を作り、四角や花形に切ります。オーストラリアのSBS Foodはひし形に切ります。丸い花弁と角のある形では、縁や一口の大きさが変わります。

揚げる工程は生地を加熱し、色を付けます。MaangchiとSBS Foodは低めの温度で先に揚げ、より熱い油で色を付ける二段階の例を示しています。Maangchiは最初に層をゆっくり広げると説明します。その隙間に後でシロップが入るため、揚げただけの状態と完成した状態では食感が異なります。

染み込ませるシロップもさまざまです。韓国伝統知識ポータルは砂糖、水、シナモン、Maangchiは米飴かコーンシロップに水、砂糖、生姜汁を加えます。SBS Foodは蜂蜜、米飴、生姜を使います。生地に蜂蜜を使い、後から別の糖液を含ませることもあり、全ての甘味が同じ蜂蜜一種類から出るわけではありません。

表面はつやがあり、手に粘りを感じることがあります。かむと揚げた生地の香ばしさと、染みたシロップの甘味が一緒に出ます。硬そうに見えても、中はしっとりほぐれることがあります。薄いクッキーのように乾いたかけらに割れるより、水分を含んだ層をゆっくり味わう食感です。

層を作ったものは断面に重なりが見えることがあります。Maangchiはその間にシロップが入り、かむとしっとり感じると説明しています。生地が詰まった部分と層が開いた部分では、ほぐれ方が違い、縁がやや硬く、その後に中央が柔らかくほぐれるものもあります。形と厚さも食感に関わります。

ごま油入りは炒ったごまの香りが土台になります。生姜汁や薄切り生姜をシロップに入れるとほどよく刺激のある香りが加わり、シナモンは甘い香りを添えます。唐辛子のような辛味を作るのではなく、濃い甘味に別の香りを重ねます。蜂蜜と米飴の配合でも香りや粘りが変わります。

飾りは生地とは違う小さな歯触りを加えます。韓国伝統知識ポータルは松の実の粉を振り、Maangchiはかぼちゃの種、松の実、細い生姜を選択肢に挙げています。SBS Foodは刻んだ松の実と炒りごまを使います。しっとりした菓子の上で、ナッツや生姜の香りがはっきり感じられます。

濃い甘味を少しずつ楽しむなら、小さく分けてお茶やコーヒーと合わせてもよいでしょう。Maangchiもこの食べ方を案内しています。無糖の飲み物なら甘味をさらに足さずに味わえます。揚げたてのカリッと感を急いで食べるより、シロップを十分含ませて仕上げる菓子なので、しっとりした質感になります。

韓国での注文のしかた

1. 売り場やメニューで「ヤックァ」を探し、大・中・小のサイズや、モヤックァのように形が異なる種類を確認してみてください。
2. 持ち帰る場合は、保存方法と食べ頃の期限を店に確認してください。