シアッホットク

味と食感

シアッホットクは、甘い具を包んで平たく焼いたホットクに種やナッツを加えたおやつです。韓国観光公社は釜山を連想させる食べ物として紹介し、ピーナッツ、かぼちゃの種、アーモンド、くるみなどを挙げています。大きさや形の違う粒が混ざり、柔らかい生地と一緒に香ばしい粒をかむのが特徴です。

土台のホットクは具を包んだ生地を丸く平たく焼きます。Maangchiの例は小麦粉、水、イースト、砂糖、塩、油で生地を作って膨らませ、ブラウンシュガー、シナモン、くるみの具を包みます。口を閉じた生地をフライパンで焼きながら押し広げます。上にシロップをかけるパンケーキと違い、甘い具は生地の内側にあります。

種やナッツを入れる順番には異なる例があります。Korean Bapsangが紹介するシアッホットクは、砂糖の具を入れて焼いた一端を開き、種とナッツを詰める形です。同じ記事の家庭用レシピでは、炒った種とナッツを砂糖、シナモンと先に混ぜ、生地で包みます。後から詰めれば開いた部分に粒が見え、先に包めば焼いた生地の中に集まります。

生地は小麦粉だけのものと、もち米粉を混ぜるものがあります。Korean Bapsangは両方の粉にイーストを入れ、水や牛乳で練る例を示しています。もち米粉は柔らかくもちもちした質感を添え、配合やこね方で弾力が変わります。名前にトックが入っていても、蒸した餅を焼くのではなく、具を包んだ生地を焼いて作ります。

砂糖は中で溶けて粘りのあるシロップになります。韓国観光公社のクルホットクの説明も、蜂蜜のように見える溶けた褐色の砂糖を指しています。そのため、名前だけで中身が蜂蜜だけだとは限りません。シナモンは温かみのある香りを加え、炒った種とナッツはシロップの中でも小さな粒として残ります。

普通のホットクとの違いをナッツの有無だけで分けるのは難しく、Maangchiの基本形にも刻んだくるみが入ります。シアッホットクでは、いろいろな種やナッツの歯触りをたっぷり楽しめます。Korean Bapsangの例にはひまわりやかぼちゃの種、ピーナッツ、くるみ、アーモンド、松の実などがあり、組み合わせによって香りと硬さが変わります。

外側は油と熱で香ばしく焼け、その下は柔らかくもちもちしています。韓国観光公社は、油を引いた鉄板でカリッと焼くホットクと、油で揚げる釜山式の例を分けて説明しています。薄く押した部分では皮が先に感じられ、折れたり厚くなった部分では生地の弾力が長く残ります。

種とナッツは同じ香ばしさでも歯触りが違います。平たいかぼちゃやひまわりの種は小さく割れ、刻んだくるみやアーモンドは大きさによって硬めにかめます。シロップの甘味の後に、炒ったナッツの香りが続きます。流れる具と硬い粒が一緒にあるため、滑らかなジャム入りパンとは異なります。

具が集まる中央と生地の縁では味の濃さが違います。縁は焼いた生地が先に感じられ、中央には甘いシロップと種が増えます。一端を開いて詰めた形では、開いたところに粒がたくさん見えることがあります。小さな一口にも種が十分入るため、生地と具を一緒に食べると両方の食感を味わえます。

温かい砂糖の具は流れやすく、種も開いた隙間から落ちることがあります。紙コップや受け皿があれば下を支え、少しずつ食べてみましょう。冷めると具が流れにくくなり、温かいときのシロップ感と変わります。ナッツの香ばしさが加わっても土台は甘いホットクなので、淡泊なナッツだけのおやつとは味わいが異なります。

韓国での注文のしかた

1. 釜山でホットクを選ぶときは、シアッホットクという名前と中の具を見てみましょう。
2. 種やナッツの種類を聞いてみましょう。普通のホットクにもナッツ入りの作り方があり、名前だけでは入っていないと判断できません。

お店で知っておくこと

• できたてのホットクは、中の砂糖が非常に熱い場合があります。少し冷まして食べてください。