ヘムルジョン

味と食感

ヘムルジョンは魚、貝、えびなどに小麦粉と卵の衣を付け、油で焼く料理です。海鮮をそのまま、または切って使うため、小さな数切れで出ることもあります。刻んだ海鮮を生地に混ぜてすくい焼く形もあり、薄衣の魚の切り身も丸い海鮮の混ぜ焼きも含まれます。

魚の形を残すジョンは順に衣を付けます。韓国観光公社のトンテジョンはスケトウダラの水分を拭き、塩こしょうで下味を付け、両面に小麦粉と溶き卵を付けて焼きます。割ると黄色い薄衣の内側に白い魚の身が見えます。

Wtableのカキのジョンは、水気を切ったカキを料理酒、ごま油、こしょうで下味を付け、チヂミ粉と卵を使います。ニラと細い千切りキャベツを添え、醤油、酢、砂糖、オリゴ糖シロップ、刻みにんにくのドレッシングを別に作ります。卵衣のカキと生野菜を一皿に合わせます。

Maangchiの混ぜ焼きは、下処理したえび、貝のむき身、いかを刻み、ねぎ、にんじん、青唐辛子を加えます。小麦粉、片栗粉、卵、水で生地を作り、魚醤、塩、こしょう、ごま油で味を付けます。一切れに複数の海鮮と野菜が入ります。

生地をスプーンですくい、小さな円盤状にして間隔を空け、両面をこんがり焼きます。Maangchiはカキ、ムール貝、ホタテも選択肢に挙げています。切り身の形を残す方法と刻んだ海鮮を丸くまとめる方法では、皿に並ぶ形が異なります。

Gouniの海鮮つくねは、刻んだタラ、えび、いかにニラ、玉ねぎ、にんじん、青陽唐辛子、水切りした豆腐を混ぜます。醤油、にんにく、清酒、生姜粉、ごま油、砂糖、梅シロップなどで下味を付け、チヂミ粉と卵を加えます。すくって平たく焼き、海鮮の間に崩した豆腐が入ります。

Dalkom Sweet Momは刻んだニラとえごまの葉を多く使い、玉ねぎ、唐辛子、ミックスシーフードを混ぜます。チヂミ粉、卵、水で生地を作り、魚醤で味を付けます。海鮮の水気を切り、残った水気に合わせて、生地に入れる水を調整します。葉と茎の香りが海鮮に加わります。

Dongwon Mallの投稿レシピは海藻のコシレギを使います。塩抜きして切った海藻をミックスシーフード、千切りにんじん、米入りチヂミ粉と混ぜ、小さく焼きます。細い海藻の茎がこりっとした歯応えを加え、海鮮の小さな具も見えるジョンです。

生地の下味と付けだれの両方に塩気があります。混ぜ焼きには魚醤や塩、豆腐入りには醤油が既に入る場合があります。酢を使う醤油だれは酸味を加えます。ご飯に添えたり、小さなジョンを取り分けて海鮮ごとの食感を味わえます。

香ばしい衣の内側に海鮮の味と食感が残ります。魚の切り身は卵衣の中で身の層に沿ってほぐれ、えびやいかを混ぜると所々に弾力があります。刻んでも海鮮の一つひとつを感じられ、焼いた衣の香りと一緒に味わいます。

小さなジョンは縁と両面に焼き色が付き、中にしっとりした海鮮と野菜が残ります。ニラとえごまの葉は香りを、崩した豆腐は柔らかさを加えます。衣の下にはカキの丸みや魚の平たい形が残り、材料や切り方の違いを食感でも楽しめます。

青唐辛子や青陽唐辛子が入ると、粉唐辛子なしでも辛い部分があります。酢入りの醤油だれは油の香ばしさに酸味を加えます。別添えのキャベツやニラは、生地の中で加熱した野菜と異なる生の歯触りを添えます。

韓国での注文のしかた

1. 「ヘムルジョン」という名前だけでは、魚、貝、エビ、タコのどれが入るかは分かりません。やわらかい魚の身か、弾力のある海鮮かを考え、どの海鮮を使うか、何種類かを混ぜるのか尋ねてみましょう。
2. 酢醤油がつくか確認すると、塩加減を整えやすくなります。